南京乐鹰商用厨房设备有限公司 Central Kitchen Equipment Expert
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超市、连锁餐饮为什么纷纷建中央厨房

日期: 2018-09-07
浏览次数: 69

葡京赌场官网 www.g0gcte6.cn 为何连锁经营的便利店、餐饮、超市、企业都纷纷建立中央厨房?

近几年来,餐饮、超市、便利店连锁经营已经成为一种趋势,它们一般拥有统一的采购、物流配送中心,以便能在激烈的市场竞争中获得规模、技术和品牌等各种优势。随着时间的推移,这些连锁企业,只要有条件,它们一般都会建立中央厨房。那建立中央厨房对于它们有何优势呢?今天乐小编给您分析汇总一下!

一、降低采购和加工成本。传统的餐饮企业,除了干货外,像新鲜蔬菜、肉类、鱼类都是单店自己采购的,这样每次采购的数量少,单价就比较高。采用中央厨房模式,就可以通过集中采购方式大大降低成本。除了采购之外,加工成本也能大大降低。以前的一个餐厅,往往需要好几个厨师、切菜、配菜等员工。采用中央厨房后,在各个加工环节能实现流水化作业,也方便采购大型机械设备对其进行加工,对提高劳动生产率有很大的帮助。

二、控制品质。中央厨房因为采用集中化采购和加工,因此能够很好地控制产品品质。做餐饮行业,最重要的就是口感,如果每个单店都是自己采购食材和加工,那么就不容易控制食品的品质。以世界上最大的快餐品牌肯德基为例,就能够很好地控制口感,不管在哪个店,味道都是差不多的,原因就是采用了统一的采购、加工模式。

三、降低损耗。采用中央厨房后,各店能够根据自己的需求让总部配送相对应的菜品,如果用不完,可以调配到其它店,能有效降低损耗。

四、降低招聘餐厅员工的难度,加快开店速度。很多做餐饮的朋友就知道,开餐厅找到合适的厨师和厨工非常重要,但有能力的厨师一般又喜欢自己开店,因此厨师的工资都不低。在找厨工上面可能也会要求刀工要好,洗菜的时候可能 会出现人工洗不干净等问题。采用中央厨房后,后厨的厨师和厨工只需要按照步骤操作就可以完成菜品的加工,大型的切菜机、蔬菜清洗机可以完成片、丁、丝的多种需求,洗菜也智能不用弄的满地是水而菜洗不干净。机械化工作之后,招人也无需注重技术要求,这样招聘起来也容易,工资也不会太高。

五、加快菜品的开发速度,提高市场竞争力。对于一家单店餐厅来说,一星期要开发出一个新菜品都很有难度,但采用中央厨房后,因为有了集约效益,那么就可以一星期开发出个两三款新菜品,然后推向市场,经过检验后保留畅销的种类。

六、提高信息处理功能,精确的计算各门店的要货计划。连锁餐饮店起初都是各个门店将要货计划报至总部,再由总部统计下发到生产去。但是如果建立了中央厨房,中央厨房和连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划组织各类产品的生产加工。中央厨房拥有很多的优势,但因为前期的投入比较大,所以有一部分连锁餐厅也会把这部分的工作交给第三方餐饮供应链公司做。

七、提高企业品牌影响力,吸纳人才。继阿里和京东的食堂接连曝光后,南京本土品牌“苏宁”可以容纳2万人虼饭的食堂再次刷爆网络,这些尖端的独角兽公司为了留住员工,除了开出让人无法拒绝的高薪外,还在企业食堂里开启“养猪”模式。毕竟“想要留住员工的心,先要留住员工的胃!”从总体的趋势看,中央厨房是工业化的必然趋势,能大大降低餐厅的成本和稳定产品品质。除此之外,许多中央厨房还能做出快餐,消费者只需要把产品放在微波炉里加热即可食用。日本的7-11、罗森和全家就都有提供盒饭产品,销量也不错,许多消费者为了买到自己喜欢的盒饭还会特意到这些便利店消费。很荣幸在中国我们建立了多个中央厨房的样版工程,也感谢7-11、罗森、全家、OPPO、富士康、世纪阳光、泰州嘉和、家家悦集团、长春广惠等集团选择了南京乐鹰。在未来发展进程中,乐鹰将继续献身中央厨房事业,引领行业发展方向,全力成就客户,做国际领先的中央厨房系统解决方案供应商。

中央厨房(工厂)营建手册
第一章 中央厨房(工厂)设计规范
一、 选址
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、 设计前期准备工作
1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。

2. 收集相关各部门的具体要求。

3. 研究周边餐饮的相关设计情报。

三、 场所设置、布局、分隔、面积要求
1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内,且独立分隔。

2. 进行凉菜配制,以及食品冷却包装、待配送食品贮存,应分别设置食品加工专间。

3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,加工处理流程为生进熟出的单一流向,能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置;切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识,存放区域分开设置。

5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2,应当与加工食品的品种和数量相适应。

6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。

7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。

8. 包装间面积不小于30m2。

9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统;

10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无裂缝;

2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统;墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度;

3. 地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%),排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区;

4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩;

5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料;

6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,食品加工专间内应铺设到顶;

7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构;

8. 门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭;

9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作;

10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修;

11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭);

12. 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。

五、 洗手消毒设施要求
1. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域;

2. 洗手池的材质为不透水材料,结构不易积垢并易于清洗;

3. 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
1. 根据加工食品的品种,配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施;

2. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法;

3. 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途;

4. 工用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;

5. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗;

6. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁;

7. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求
1. 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途;

2. 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工操作过程。

八、 通风排烟、采光照明设施要求
1. 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换;

2. 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩;

3. 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色;

4. 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。

九、 废弃物暂存设施要求
1. 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识;

2. 废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

十、 库房和食品贮存场所要求
1. 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置;

2. 冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识;

3. 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施;

4. 冷(冻)藏库设可正确指示库内温度的温度计。

十一、 专间要求
1. 专间内无明沟,地漏带水封,专间墙裙铺设到顶;

2. 专间只设一扇门,采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭;

3. 需要直接接触成品的用水,应加装净水设施;

4. 专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻(藏)设施;

5. 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外,应当为非手触动式。

十二、 更衣室要求
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

十三、 厕所设置要求
1. 厕所不设在食品处理区;

2. 厕所采用水冲式;

3. 厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施;

4. 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设,并有可靠的防臭气水封。

十四、 运输设备要求
配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆,车辆内部结构平整,易清洗。

十五、 食品检验和留样设施设备及人员要求
1. 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室;

2. 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员;

3. 配备留样专用容器和冷藏设施,以及留样管理人员。

第二章 中央厨房(工厂)装修规范

一、 中央厨房(工厂)装修标准

(一) 土建部分
1)第一类顶部装修:内墙乳胶漆顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第九篇第二十五章。

工艺流程:
清理墙面
刷第一遍乳胶漆
刮腻子
修补墙面
刷第二遍乳胶漆
刷第三遍乳胶漆
应注意的质量问题:墙面一定要清理干净,不得有油污等。腻子使用耐水腻子,比例为: 聚醋酸乙烯乳液:水泥:水=1:5:1。

2)第二类顶:轻钢龙骨吊顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第九篇第十六章。
工艺流程:

应注意的质量问题:依据镀锌板规格,副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平, 以免镀锌板表层结露后流坠,镀锌板分块间隙缝一定要直,避免副龙骨直接暴露在外而生锈。

(二)墙面装修

目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第九篇第十一章(室外贴面砖)及第十三章(墙面贴陶瓷砖)。

工艺流程
应注意的质量问题:墙面铺贴平整,不得错贴,以免积累油渍。基层处理干净,各粘结层粘结强度要高,墙面不得空鼓,以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物,以免日后清理不净。

(三)地面装修

地面装修目前使用的材料有如下几种:50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。

1)基层处理
2)吊垂直、套方、找规矩
3)抹底层砂浆
4)贴灰饼
5)弹线分格
6)镶贴面砖
7)浸砖
8)排砖
9)面砖勾缝与擦缝
10)弹线
11)安装主龙骨吊杆
12)安装副龙骨
13)安装主龙骨
14)刷防锈漆
15)预留检修口和风口
16)裁切镀锌板用铆钉钉

劈开砖及广场砖使用在公共区域(走道、各类平案下),粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。 实践证明,劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好,广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好,留8mm缝,但要注意勾缝时水泥要严实。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第七篇第十一章。

(四)工艺流程:

应注意的质量问题:

应尽量避免交叉污染,严防污损砖表层。
勾缝时水泥要严实,防止缝灰结合不牢,最后导致砖缝水泥不匀,藏污纳垢。
地面坡度正确,水直接流向明沟,无积水、泛水现象。
严禁地砖与基层空鼓,以免地砖松动脱落。
严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。

(五) 上、下水部分
1、下水:
除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子,横竖交汇处都要做水井,深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管,加地漏。室内主明沟通室外隔油池,沟与池的连接用DN300铸铁管。
隔油池做法参见91SB4(排水工程)隔油池项。

2、上水:
所有中央厨房(工厂)主管道都做暗管,到设备处暂留20公分高6分水管即可。

(三) 中央厨房(工厂)电气工程
1. 中央厨房(工厂)电气工程设计依据(有关设计规范)
??? 1) 《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92
准备工作:弹线,刷水泥浆结合层,铺干性水泥砂浆,铺地砖,勾缝、清理
??? 2) 《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90
??? 3) 《低压配电设计规范》GB50054-95
??? 4) 《等电位联接》97SD567
??? 5) 《建筑设计防火规范》GBJ16-87
??? 6) 《电气安装工程施工图集(增订本)》92BQ《建筑电气通用图集》

2. 中央厨房(工厂)电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准(第二版)》。

3. 所有中央厨房(工厂)开关、插座、配电箱必须安装防水。

4. 到主炉鼓风机电线用高温线

5. 电管墙处做暗管、顶部做明管。

6. 配电室要求安装防爆灯,照明开关在门外控制。

7. 仓库可采用36W日光灯,照明及排气扇开关在门外控制。

8. 煤气室要求安装防爆灯,照明开关在门外控制。

9. 卫生间:要求照明开关在门外控制,

10. 如有鱼池增氧机,插座要求装在距地1.8米处,使用防水日光灯。

11. 热灶区:除照明和冰箱、厨房加工设备用电外,需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。

12. 食梯;如有安装餐梯,建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。

13. 凉菜间:照明双联开关1个,照明消毒组合灯具1套,电冰箱插座若干个。

14. 摘菜间:多联开关1个,控制36W普通日光灯。

15. 洗碗间:照明多联开关1个,控制36W日光灯。如使用电热水器,需预留相应千瓦动力电源。

16. 卫生间:上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个,分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个(男女个1个)

17. 鱼缸:安装上下水及电源。

18. 燃气、燃油系统由专业公司完成

19. 中央厨房(工厂)排烟系统由专业公司完成

第三章 供配电系统规范

1. 为了将照明与动力电源分开,采用二个配电柜(动力柜、照明柜),且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。

2. 系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线,以上系统必须做可靠的重复接地,且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。

3. 每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。

4. 空调配电单设一个配电箱,且5P柜机必须为单独回路供电,1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。

5. 照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电,每个控制回路均为断零断火。

6. 中央厨房(工厂)内各种动力用电(如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台,电热水器均为动力配电),而且每个设备应单独控制。

7. 排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线,其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。

8. 动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关,小于80A的可选用C45N或C65N,照明开关可选用DPN双断点开关。

9. 中央厨房(工厂)内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。

10. 厨房区、大厅、小厅、走道、包间,按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱,尽量集中控制。

11. 走道灯为跳控与两地双控。

12. 厨区热灶间灯分区控制,其它为在每区门口或外墙±1.4M,开关面板控制.

13. 吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用,具体与使用而定,吧台内照明要在下台面附近控制。

14. 室外灯箱供电从动力柜直接给出,采用原有电缆。

第四章 排风和新风系统规范

1. 卫生间排风采用管道式,540立方/小时的换气扇,直接排至室外。

2. 所有系统管道的设计应尽量取直,避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位,以消防系统为主,可采用变径、分路等手段。

3. 所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。

4. 300平方米以下店面可不采用上述系统。

第五章 暖气系统规范

1. 采暖系统采用碳素钢管:DN65、DN50、DN40采用焊接,DN32、DN20、DN25为丝扣。

2. 原系统改装部分,除按实际尺寸甩口外,原管径不得变小及不得在加装弯头,在明装位置设DN20阀门,暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。

3. 采暖立管管卡安装为每层安装2个,即距地面±1M与±3M。

4. 立、支、干管穿墙一律加金属套管,套管比管径大2号,油麻填实,墙与墙面平齐。

5. 支管长度超过1.5M应加设卡子。

6. 暖气干管变径,管径DN65,长度为300MM,管径为DN50以下长度为200MM,弯径为偏心,平面向上(供水),暖气干管,托吊管的坡度不得小于3%。

7. 每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风,暖气系统阀门采用闸阀。

8. 散热器安装前应进行单组试压,试验压力为工作压为1.5倍(0.6Mpa),保持压力为3分钟无渗漏为合格。

9. 水压试验,暖气系统试验压为0.8 Mpa,水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa,无明显渗漏为合格。

10. 管道管件、支架等刷防腐漆前,必须清除表面灰尘,污垢锈及焊9渣物,管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍。

11. 整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温,保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM,外缠珍珠塑带二层。

12. 管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗,达到水色和透明度与入口目测一致为合格。

13. 暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。

第六章 弱电系统规范

1、电话线留办公室。
2、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。

第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

1. 建筑设备施工安装通用图集(91SB1、2、3、4、6*1)

2. 北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。
3. 采暖与卫生工程施工及验收规范
4. 建筑安装分项工程施工工世规程(第三分册)。(DBJ01-26-96)

二、施工做法与要求
1、给水系统
1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。

2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管,管径比其穿越管大两号,采用油麻填充。

3) 镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆,支架、吊架,均采用金属,安装前涂刷防锈漆。

4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯(PEF)管壳做防结露保温厚度为20MM,外紧密缠珍珠朔带二层。

5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验,先灌水开至验压力,十分钟压力降不超过0.05MOPa,然后试验降至工作压力,保持压力处观检不渗漏为合格。

6) 系统全部管道安装完毕,按有关规定进行冲洗,出口小色和透明度与入口目测一致为合格。

7) 所有设备出口口径为DN20,地面出口应为±120MM,墩布池、养鱼池为暗设±800MM。

8) 后厨水管敷设应在防水层以上,为暗设,表面进行防腐处理。

9) 系统从室外原供小#内连接,应单独成为一个系统,设总阀、水表。

2.?污水系统

1) 管材采用工程机制排水铸铁管,水泥捻口,安装前必须清除表面污垢,除锈、涂防腐漆。

2) 厨房采用DN200MM铸铁管,10米以内,弯头处设DN200清扫口。

3) 卫生间主管道采用DN150MM铸铁管,在男女降生间末端各设一个清扫口。

4) 所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管,墩布池设DN50镀锌钢管,丝扣连接,养鱼池采用DN50PVC排水管,每个池设PVC出水口加堵。

5) 排水立、托吊管选用定型加长管件,水平管道接采用TY型、Y型三通,立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通,立管底部管道拐弯处采用双45°弯头连接。

6) 排水立管检查口距地或楼板面1.0M,管道安装的清扫口均采用铜堵盖。

7) 地漏为高封地漏,地漏蓖子表面应低于地面SMM。

8) 立管隔层设置在平负载卡子,立管根部抹水泥台,吊顶内水平管道采用污水吊卡,吊棍采用可调式,间距不大于2M,拐弯处应适当增加

9) 设于吊顶内的排水管道,用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温,防结露。

10) 管道安装应后应做灌水试验,埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验,满水15分钟,若水面下降,再满水延续5分钟,以液面不下降为合格。

11) 通球试验,系统通水试验进行后,对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验,球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。

12) 厨区、卫生间排水后,室外设隔油池、化粪池。

13) 厨房排水:沉定池CC、隔油池YC、市政排污井。

14)卫生间:中和化粪池2C、市政排污井。

第八章 卫生器具安装规范

1. 管道的甩口标高,座标尺寸应保证安装准确无误,在防水及装修前应及时校核。

2. 卫生洁具落地稳,应采用熟白灰与水泥混合灰。

3. 给水配件在齐全,启动要灵活,表面光洁,各接口处无渗漏。

4. 小便斗标高在埋设时,即排水口距地 ±450MM,蹲便冲洗阀为± 1000MM

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说明: 为何连锁经营的便利店、餐饮、超市、企业都纷纷建立中央厨房?近几年来,餐饮、超市、便利店连锁经营已经成为一种趋势,它们一般拥有统一的采购、物流配送中心,以便能在激烈的市场竞争中获得规模、技术和品牌等各种优势。随着时间的推移,这些连锁企业,只要有条件,它们一般都会建立中央厨房。那建立中央厨房对于它们有何优势呢?今天乐小编给您分析汇总一下!一、降低采购和加工成本。传统的餐饮企业,除了干货外,像新鲜蔬菜、肉类、鱼类都是单店自己采购的,这样每次采购的数量少,单价就比较高。采用中央厨房模式,就可以通过集中采购方式大大降低成本。除了采购之外,加工成本也能大大降低。以前的一个餐厅,往往需要好几个厨师、切菜、配菜等员工。采用中央厨房后,在各个加工环节能实现流水化作业,也方便采购大型机械设备对其进行加工,对提高劳动生产率有很大的帮助。二、控制品质。中央厨房因为采用集中化采购和加工,因此能够很好地控制产品品质。做餐饮行业,最重要的就是口感,如果每个单店都是自己采购食材和加工,那么就不容易控制食品的品质。以世界上最大的快餐品牌肯德基为例,就能够很好地控制口感,不管在哪个店,味道都是差不多的,原因就是采用了统一的采购、加工模式。三、降低损耗。采用中央厨房后,各店能够根据自己的需求让总部配送相对应的菜品,如果用不完,可以调配到其它店,能有效降低损耗。四、降低招聘餐厅员工的难度,加快开店速度。很多做餐饮的朋友就知道,开餐厅找到合适的厨师和厨工非常重要,但有能力的厨师一般又喜欢自己开店,因此厨师的工资都不低。在找厨工上面可能也会要求刀工要好,洗菜的时候可能 会出现人工洗不干净等问题。采用中央厨房后,后厨的厨师和厨工只需要按照步骤操作就可以完成菜品的加工,大型的切菜机、蔬菜清洗机可以完成片、丁、丝的多种需求,洗菜也智能不用弄的满地是水而菜洗不干净。机械化工作之后,招人也无需注重技术要求,这样招聘起来也容易,工资也不会太高。五、加快菜品的开发速度,提高市场竞争力。对于一家单店餐厅来说,一星期要开发出一个新菜品都很有难度,但采用中央厨房后,因为有了集约效益,那么就可以一星期开发出个两三款新菜品,然后推向市场,经过检验后保留畅销的种类。六、提高信息处理功能,精确的计算各门店的要货计划。连锁餐饮店起初都是各个门店将要货计划报至总部,再由总部统计下发到生产去。但是如果建立了中央厨房,中央厨房和连锁店之间有电脑...
说明: 3月22日下午,电子科技大学学生会派出代表对清水河校区6个食堂进行参观,并与食堂的负责经理进行了友好交流。在参观之前,同学们与食堂相关负责人开展了一次小型的座谈会。通过面对面的交流,同学们更好地了解了食堂的运营情况,并将收集到的意见和建议反馈到了相关的负责经理,以促进食堂的改善。会后,同学们参观了食堂的各个工作间,设备先进,环境整洁,防范安全卫生问题做得很到位。在和谐融洽的交流中,各经理表示将不断的根据同学们的需求,改进食堂的方方面面。同时希望同学们能更多的了解食堂,利用好意见箱,合理的表达自己的意见和建议。
说明: 什么是冷链?所谓“冷链”,主要是指各种生、鲜食物在生产、运输、销售、储存的全过程中,始终将温度控制在0℃-4℃范围内,最大限度的保持食物的新鲜和口味,这种完整的冷藏系统成为冷链。根据这一技术在医学、航空等很多领域都有应用,但是最先引进“冷链”概念的还是食品行业。冷链适用的食品范围:目前冷链所适用的食品范围包括了初级农产品,比如:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品;花卉产品等;还有加工食品,比如:速冻食品;禽、肉、水产等包装熟食;冰淇淋和奶制品;各式套餐、快餐的原料。冷链食品特点:冷链食品又称之为调理食品。其具有批量生产、标准化生产、质量有保证、已于保存及配送、食用方便的特点。现代冷链食品是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学以及食品包装学相结合的产物。冷链技术的优越性:实现做食分开,可以进行批量定制,质量有统一标准,品种可以多样化,保质期加长,配送方面。冷链技术在中央厨房中的应用:首先,中央厨房中的原料需要低温储存,并且在低温的环境中进行加工;原料在烹饪熟化后需要速冷或者速冻。此外,产品还需在低温环境中包装、储存、配送和销售。冷链产品也在中央厨房中成为了主导产品。冷链技术和中央厨房的相遇,将为我们打造和提供新型供餐模式!特别注意:目前,像牛奶、自制生食海产品、冷加工制作的即食食品这样的高风险食品,中央厨房是禁止配送的。
说明: 被誉为全球规模最大的第二十届广州酒店用品展览会,将于12月12-14日在广州中国进出口商品交易会琶洲展馆隆重举行。南京乐鹰以强大的阵容精彩亮相,着重展示了自动米饭生产线、洗碗机、夹层锅等中央厨房设备,参展的现代自动化设备成为了现场令人瞩目的焦点,吸引了国内外众多客户和媒体的关注。图:客户跟乐鹰总经理洽谈图:客户在研究乐鹰自动米饭生产线图:展会中随处可见乐鹰单肩包图:南京乐鹰参会人员合影
说明: 第三章 食品安全标准第二十四条 制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容:(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;(五)食品生产经营过程的卫生要求;(六)与食品安全有关的质量要求;(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。第二十七条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。第二十八条 制定食品安全国家标准,应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果,参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果,并将食品安全国家标准草案向社会公布,广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成,对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。第二十九条 对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止。第三十条 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。第三十一条 省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准,供公众免费查阅、下载。对食品安全标准执行过程中的问题,县级...
说明: 2013年4月25日,江苏省餐饮协会领导及会员来南京调研中央厨房产业,并参观了乐鹰中央厨房研发基地,公司总经理赖夏荣热情接待了协会一行。近年来,国家对中央厨房给与了高度的重视;央视一套新闻联播对浙江诸暨中央厨房进行了播报;江苏省餐饮协会也给与了高度的关注。此次莅临南京乐鹰中央厨房研发基地,协会一行在赖总的陪同下,参观了乐鹰的办公楼和集团展厅。在会议室和集团展厅,赖总介绍了中央厨房产业的总体概况,并详细解说了中央厨房的规划和运营的关键点,并列举了由乐鹰规划运营比较成功的几种不同业态的中央厨房项目案例。一行人员对此都颇有兴趣。赖总还介绍,乐鹰怎么专注于中央厨房领域,从创业一直走到现在的二十多年的历史。中央厨房今后将是中国餐饮的必然趋势,发展前景十分广阔。在中央厨房设备展厅和研发加工车间,协会领导及会员主要了解了乐鹰商厨引进日本的技术研发制造的全自动米饭生产线、加热调理夹层锅、大型蒸箱、商用洗碗机、热风消毒柜等中央厨房主要设备。对乐鹰商厨在中央厨房设备上不断创新、自主研发所取得的成就表示赞许。中央厨房研讨会现场参观乐鹰中央厨房设备展厅
说明: 中国上海,2013年4月1日-3日,中央厨房设备专家乐鹰(展位号:E2G03)应邀参加HOTELEX上海国际酒店用品博览会。HOTELEX上海国际酒店用品博览会作为酒店餐饮行业全球规模最大、影响力最强、水平最高的博览会之一。HOTELEX作为HDD(Hotelex, Deco & Design)系列博览会的重要组成部分。在展会期间,乐鹰以现场产品展示和互动交流等形式,与参会者分享了对中央厨房的发展趋势的洞察与见解。全面展示中央厨房的主要设备、标准中央厨房布局图及中央厨房案例。乐鹰展台人气旺乐鹰中央厨房设备引发参会者围观乐鹰销售经理解说中央厨房工程
说明: 本报讯(记者 王志强 通讯员 梁永建)近日,荣成市马大哈营养餐饮有限公司引进的一套全自动智能米饭生产设备正式投入使用,部分中小学生首次品尝到了由该设备加工熟的米饭。据悉,该米饭生产设备的引进,标志着马大哈营养餐自动化和标准化生产水平跃上了一个新台阶。 为更好地提升米饭成品质量,解决企业业务量不断增长的实际,寒假期间,马大哈营养餐饮有限公司投资引进了一套全自动智能米饭生产设备。经过一段时间安装、调试之后,新学期刚一开始,该设备就开始正式投入使用。据介绍,这套全自动智能米饭生产设备改变了以往蒸煮米饭质量不稳定的缺陷,蒸煮出来的米饭不仅软硬适度,饭香浓郁,口感上也有了较大的提升。另外,该设备利用电脑控制米饭蒸煮的干湿度,整个生产过程不经人手触摸,使食品更卫生。(威海晚报20100310期)王志强摄
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2018中央厨房上海国际精品集成展
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2018.9.7-2018.9.9江苏国际餐饮博览会
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什么是冷链?所谓“冷链”,主要是指各种生、鲜食物在生产、运输、销售、储存的全过程中,始终将温度控制在0℃-4℃范围内,最大限度的保持食物的新鲜和口味,这种完整的冷藏系统成为冷链。根据这一技术在医学、航空等很多领域都有应用,但是最先引进“冷链”概念的还是食品行业。冷链适用的食品范围:目前冷链所适用的食品范围包括了初级农产品,比如:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品;花卉产品等;还有加工食品,比如:速冻食...
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被誉为全球规模最大的第二十届广州酒店用品展览会,将于12月12-14日在广州中国进出口商品交易会琶洲展馆隆重举行。南京乐鹰以强大的阵容精彩亮相,着重展示了自动米饭生产线、洗碗机、夹层锅等中央厨房设备,参展的现代自动化设备成为了现场令人瞩目的焦点,吸引了国内外众多客户和媒体的关注。图:客户跟乐鹰总经理洽谈图:客户在研究乐鹰自动米饭生产线图:展会中随处可见乐鹰单肩包图:南京乐鹰参会人员合影
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第三章 食品安全标准第二十四条 制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容:(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(二)食品添加剂的品种、使用范...
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